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Heute kochen wir das F

7 Feb

Wir sind heute bei Peter eingeladen. Sein Bericht:
Der Start folgte mit einem Feldsalat = Ackersalat (in Schwaben) = Mäuseöhrchensalat (Eifel, Saarland, Luxemburg) = Vogerlsalat (Österreich) = Rapunzelsalat (Thürigen, Sachsen) = Nüsslisalat oder Nüssler (Schweiz) Sonnenwirbelin (Baden).
Als Soße kann man die “Sylter Soße“ wirklich empfehlen. Sie schmeckt so wie sie ist und man spart sich die Mühe des Abschmeckens! Beim Feldsalat bitte auf die Qualtität achten. Frische und Geschmack sind halt nicht zu ersetzten.
Als Hauptgericht gab es Fleisch vom Rind in Form eines Roastbeefs. Gute Erfahrungen haben wir mit der Niedrigtemperatur-Zubereitung gemacht. Bei 80 °C dauert es etwas länger. Wenn man es bei 100 °C brät sind ca. 3 kg in etwa 3 Stunden durch (nicht unbedingt rosa, hier kann man eventuell  mal 80 °C probieren). Einige Rezepte sprechen von 6 Stunden Garzeit. Halte ich aber für zu lange… ausprobieren.


Vorher bitte das Fleisch pfeffern und salzen und schön knusprig anbraten. Die Speckschwarte kann man auch entfernen. Wenn sie dran bleibt, bitte kreuzweise einschneiden ohne ins Fleisch hinein zu schneiden. Zum Braten verwende ich eine Bräter. Dazu gab es Bratkartoffel und eine mit Sahne verfeinerte Bratensoße (Soße aus dem Bräter verwenden).
Die Nachspeise wurde bereits am Vortag zubereitet: Feine Mousse au chocolat (Mousse au Schock!)

- 250 g Bitterschokolade z. B. von Lind 80 %

- 2 Eier 3-5 El Rum

- 500 ml Schlagsahne

- wer`s süßer mag sollte noch ca. 50 – 100 g Zucker unter die Eier rühren
Kochprozess:

1. Schokolade schmelzen

2. Eier und Zucker 30 Sekunden über kochendem Wasserbad schaumig rühren

3. Schüssel mit Eiern vom Wasserbad nehmen und die flüssige Schokolade langsam einrühren

4. Sahne halbsteif schlagen und nach und nach unter die Schokoladencreme heben

5. alles kalt stellen (mind. 3 Stunden) Aufpassen: Schokolade und Eier sollten nicht zu warm werden (30 – 35 Grad)

Nicht geschockt sein, wenn man die Schokolade unter die warme Eimasse rührt! Es wird richtig fett dick. Man bekommt das jedoch mit der Sahne wieder wunderbar geschmeidig.
Na denn mal los!

Gruß
Peter

heute kochen wir das F

17 Apr

Heute haben wir einen Mitkocher: Peter

Das ist gut, weil Peter hat eingekauft: Frankenwein + Feine Schokolade + Fragole > alles lecker, feinste Ware.

Das F ist heute Fricassé de frango:

Wer mal Spaß haben will, kann sich die Google-Übersetzung ansehen. Wir erfahren, dass „Im Dienste der Wein (cool), aber nicht kalt” meint, dass ein Wein nicht zu kalt serviert werden sollte.

Die Speisenfolge haben wir mit Feldsalat eröffnet. Dann ging es an die Kocherei. Im Rezept wird das Hühnchen in Zitronensaft gelegt. Peter hat sein Gesicht verzogen und am Schluss mit Sahne und Eigelb eine leckere und essbare Soße produziert (wenn er ehrlich ist, war es ihm immer noch zu säuerlich; Meckere mecker; er meint eine halbe Zitrone und eine Teetasse Wein hätten ausgereicht).

Anmerkung: das Rezept ist aus Brasilien. Dort misst man in Tassen. Teetassen oder Kaffetassen. Hier hätten zwei Espressotasse gereicht (meint Peter).

Das Ergebnis: lecker und gut. Als Beilage gab es Reis.

Betty fand als Digestiv eine Flasche Fernet Branca. Die stand wohl schon etwas länger > brrrrr. Es war nur noch der Geschmack von Lakritze und Alkohol übrig. Wir kaufen mal eine neue Flasche.

Zur zweiten Flasche Frankenwein probierten wir dann die Fragole. Mit einem Schuss Cointreau. Prost, bis zum G am nächsten Freitag

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