Heute kochen wir das Q

Heute ist endlich Sommer in München und wir sitzen bei Betty auf dem Balkon. Hier wird es mit den Pflanzen langsam eng.

Zum Q passt Quark.

Betty erntet Schnittlauch und Petersilie. Der Quark mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer ergibt das einen frischen Kräuterquark. Das Brot nennt sich Quarkbrot, schmeckt aber ganz normal.

Dann haben wir uns an die

Grünzeug

lecker

Hunger

noch mehr Hunger

Quiche

Sommernacht

gemacht. Von tausenden haben wir die Gemüse-Quiche gewählt. Die französische Bezeichnung „Quiche“ wurde um 1845 von dem elsässischen Wort Küche abgeleitet, das dem deutschen Wort „Kuchen” entspricht. Quiches werden in runden Tarteformen gebacken.

Ergebnis: Lecker, schnell und günstig!

Heute kochen wir das O

Omelett

Erfindung des Omelett: der Gedanke, dass die Zubereitung von Eiern als Omelett “erfunden” wurde, ist zunächst verblüffend. Eier in der Pfanne zu braten, gehört für viele zu den ersten Gerichten, die man als Kind (manche erst als Erwachsene, gell Anja?) zubereitet.

In diesen Tagen gehen die Unruhen wegen der Wahlen im Iran durch die Medien. Dort kocht man Kookoo, eine Eierspeise, die bereits im antiken Persien bekannt war und als Vorläufer des Omletts gilt. Kookoo ist ein dicker Eierfladen, der in Streifen geschnitten wird und zu Reis, aber auch im Sandwich serviert wird.

Das Omelette ist eine französische Variante des antiken Kookoo. Der Begriff ist wohl seit der Mitte des 16. Jahrhunderts gebräuchlich und taucht in dieser Schreibweise erstmals 1746 in Menons Kochbuch La Cuisinière bourgeoise auf, einem überaus erfolgreichem Kochbuch (150 Auflagen in 120 Jahren), das sich erstmals an die Frau als Köchin richtete.

Es gibt international hunderte von Omelett-Rezepten. In Italien finden wir Frittata, in Spanien Tortilla, in Kamodscha Bi pong moun und in Israel das aus Russland mitgebrachte Debilovka.

Wir bereiten heute, was Kühlschrank und Balkon in drei Varianten so hergibt:

1. Schinken, Zwiebel, Knoblauch

2. Broccoli, Feta-Käse

3. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kräuter, Parmesan

Die 6 Eier haben wir verkleppert (sagt man so, liebe Mutter?) und etwas gesalzen. In der Pfanne haben wir statt Butter etwas Ghee (geklärte Butter aus dem Asia-Laden) gegeben und die Eiermasse in drei Portionen (wegen der drei Varianten, alles klar..?) gebacken. Wichtig: nicht wenden! Die Eiermasse ist unten gar und oben etwas “saftig”.

Funde aus Kühlschrank und Balkon

Grünzeug vom Balkon

es geht los

Eier verkleppern

Brot

Cuisinière bourgeoise

bürgerlicher Koch

Nr. 1 Schinken & Zwiebeln

Nr. 2 Broccoli & Feta

Nr. 3 Tomaten & Kräuter

Für die Version Nr. 1 wurden die Zwiebeln mit etwas Chilli und Knoblauch vorher angedünstet und der Schinken angebraten.

Für die Variante  Nr. 2 haben wir den Broccoli separat gedünstet und den Feta-Käse in dünnen Scheiben aufgelegt.

Schließlich (eigentlich schon satt) haben wir wieder Zwiebeln, Knoblauch und Chillie angedünstet und für die Nr. 3 auf die Tomaten die frische Kräuter vom Balkon (alles was grün ist) sowie Parmesan gestreut.

Betty mochte die Nr. 2, Dierk bevorzugte die Nr. 3. Immerhin sind wir gut satt geworden.

heute kochen wir das H

H wie Hähnchen mit Historie

Wir lieben Hähnchen und denken immer ans Oktoberfest: halbes Händerl! Wunderbar. Dazu ein Augustiner (seit dem Jahr 1328) = doppelt wunderbar.

Wie nehmen  ein frisches Brathänderl vom Elisabethmarkt. Allerlei Gemüse und …. erst einmal einen Ohnmachtshappen: kurz bevor ein Frühlingssturm über München wütete,  hatten wir auf dem Balkon ein Tomaten-Oliven-Brot vom Hofpfister (seit dem Jahr 1331) mit Frischkäsen mit Bärlauch und ein Frischkäse Typ „Wellness“ (Szene bei Karstadt am Nordbad: Käseverkäufer fragt Kundin, ob sie noch Wünsche habe. Sie habe noch tausende…..die Frage sei sehr raffiniert, antwortet die üppige Dame und fährt fort, ihre Antwort sei viel gefährlicher ….der Verkäufer schnitt derweil  mit roten Ohren den gewünschten Käse).

Wir kochen: Betty leert das Händerl aus (Innereien), mariniert es mit Zitronensaft (üppig), Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Öl. Das Tier wir mit Kräutern vom Balkon gefüllt (Zitronenthymian + Majoran + Pfefferminz + Rosmarin + Salbei = alles was grün ist und kein Unkraut) und ab in den Römertopf. Einiges von dem Grünzeug endete auch unter der Haut des Vogels. Im Ofen bei 230 Grad garte das Hähnchen ca. eine Stunde.

Kräuter und Karotten

Hähnchen mit grünem Innenleben

Hähnchenschicksal: Römertopf

Karottenschicksal: Köche

Brokkoli und Freunde

Gemüse blachiert

Hähnchen mit Zitrone

tranchieren und servieren

Das Gemüse haben wir blanchiert: Karotten, Broccoli und Kartoffeln und mit Rosmarin und  Öl kurz gebacken.

Das  Ergebnis: herrrrrrliches Hähnchen…etwas sauer vielleicht….Lecker und leicht

Wichtig: wir haben unser liebstes Münchener Bier getrunken: Helles von Augustiner. Damit kam fast ein Wies´n-Feeling auf: Händel und Augustiner. Was für ein Abend!

Wir freuen uns auf das I in der kommenden Woche!

heute kochen wir das G

G, wie Gäste: wir begrüßen Conny und Pee!Gäste zum 1. Mai!

Das Menü: Grüne Soße, Grill, Grüner Veltliner, Gänsewein + Gelato

Wir wurden inspiriert von Isabel und Manfred, die gerne Frankfurter Grüne Soße serviert haben. In München fanden wir also beim Kaufhof eine frische Kräutermischung „Grüne Soße“.

Conny  hat die Kräuter geschnibbelt, gehackt, gewogen, gewiegt, klein gemacht. Immer schön im Rhythmus, den sie bei Ihrem Auftritt beim Kindermusical in 2 Wochen einsetzen wrid.

Dazu gab es eine Zwiebel, 2 gekochte Eier, weiße Milchprodukte( Joghurt, Sauerrahm, Speisequark). Das Ganze wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (ich hatte noch ein Päckchen von den Kräutern übrig und habe am nächsten Tag das Rezept mit Schmand und Dickmilch angemacht. Das war besser).

Die Soße kam zu den Beilagen: kleine Kartoffeln, hartgekochte Eier, Grillwürstchen und Grillsteaks.

Eier

Würstel

Die frischen Kräuter und Vitamine haben Peter so beflügelt (ja, die Vitamine wirkten sofort!), dass er uns mit einigen Songs aus bekannten Musicals erfreute. Das war die Generalprobe für seinen Auftritt bei einer Hochzeit in Potsdam.

Gelati: 10 verschiedene Sorten, darunter Schokolade, Pistazie, Zitrone –Basilikum, Mango, Banane, Kokos, Schoko-Ingwer und so weiter. Das Eis hatte ich bei dem Eisladen in der Theresienstraße (gegenüber Museum Brandhorst) geholt. Sehr lecker.